【简答题】简述水油酥的作用？

答案：1.与干油配合后，互相间隔，起着分层和起酥的作用
2.使油酥面团具备了成形和色捏的条件
3.将干油酥层包...

你可能感兴趣的试题

问答题
【简答题】简述化学膨松原理？
答案：面团内掺入化学品调制后，成品在熟制中所以产生膨松性，就是这些化学品受热分解，产生大量的二氧化碳气体，使成品内部结构形成均...
问答题
【简答题】简述酵母发酵原理？
答案：面团内引入酵母，酵母即可得到面团中淀粉酶的作用，分解的单糖养分而繁殖增生，分泌酵素，这种酵素，可以把单糖分解为乙醇和二氧...