单项选择题随着国际餐饮业的发展,味噌已经广泛使用与各国,你知道它起源于哪国吗。()
A.中国
B.韩国
C.朝鲜
D.日本
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1.单项选择题原产于中国的蔬菜是()。
A.韭菜
B.芫荽
C.香椿
D.菠菜
2.单项选择题“南豆腐”质地较嫩,是因为其使用的凝固剂一般为()
A.盐卤
B.碱水
C.氧化镁
D.石膏
3.单项选择题下列粮食类制品中属于谷制品的是()。
A.米线
B.西米
C.油皮
D.粉皮
4.单项选择题名菜“砂锅鱼头”取用的是()。
A.鳊鱼头
B.鲫鱼头
C.鲤鱼头
D.鳙鱼头
5.单项选择题下列哪类食物为酸性食物()。
A.大白菜
B.柑橘
C.大米
D.茶叶
6.单项选择题制作烧卤制品时可用的食品添加剂是()。
A.胭脂红
B.柠檬黄
C.日落黄
D.谷氨酸钠
7.单项选择题目前市场上较常见的含转基因的产品有()。
A.食用植物油
B.食醋
C.奶粉
D.蘑菇
8.单项选择题不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是()
A.油炸类食品
B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品
D.烧烤类食品
9.单项选择题新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。
A.龙葵毒素
B.秋水仙碱
C.皂苷
D.亚硝胺
10.单项选择题重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位?()
A.尾巴
B.头部
C.身体
D.内脏
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水产品的冷却保鲜有()等方法。
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大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。
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抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
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一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
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一般情况下,种子发芽后,营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
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海藻膳食纤维的生理功能有()、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。
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蛋黄中起乳化作用的组分是()。
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挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的()等挥发性物质形成的。
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