问答题

【简答题】餐饮成本主要由哪些要素组成？

答案：（1）原材料（食品、材料）
（2）燃料、物料用品、低值易耗品推销
（3）商品进价和流通
（...

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【简答题】对餐饮消费需求的分析主要包括哪些方面？

答案：

（1）消费者的消费能力；
（2）消费者的消费频率；
（3）消费者的消费时间；
（4）消费者的消费偏好

餐饮损耗率

答案：

原料折损的重量与毛料重量之比以百分数表示，称之为损耗率。
即：损耗率=原料折损/毛料重量*100%