官府菜以孔府菜最具代表性，孔府菜原料选择精细，对火候和器皿要求高，尤其擅长烹...

判断题官府菜以孔府菜最具代表性，孔府菜原料选择精细，对火候和器皿要求高，尤其擅长烹制高档宴席。

1.判断题黄河孕育了鲁菜，长江上游有苏菜，下游有川菜，珠江两岸是粤菜，湘江造就了湘菜，钱塘江边有浙菜，淮河之畔有徽菜，闽水福地出闽菜。

2.多项选择题福建沙县小吃大致可分为（）。

A.节令小吃
B.家常小吃
C.地域小吃
D.常规普通小吃
E.大众小吃

3.多项选择题四川风味小吃“夫妻肺片”主要原料有（）。

A.牛肉
B.牛心
C.牛舌
D.牛肚
E.牛头皮

4.多项选择题下列属于四川风味名点的是（）。

A.夫妻肺片
B.羊肉泡馍
C.担担面
D.钟水饺
E.葱包桧儿

5.多项选择题娥姐粉果，以炒熟的（）做馅，包好上笼蒸熟。

A.猪肉
B.虾
C.牛肉
D.冬菇
E.竹笋末

6.多项选择题浙江特色点心有（）。

A.驴打滚
B.油条
C.葱包桧儿
D.嘉兴粽子
E.钟水饺

7.多项选择题牛羊肉泡馍的吃法有（）。

A.水围城
B.单做
C.合煮
D.口汤
E.干泡

8.多项选择题北京名点有（）。

A.驴打滚
B.黄桥烧饼
C.都一处烧麦
D.豌豆黄
E.小窝头

9.多项选择题我国的面点分为（）三大流派。

A.苏式
B.鲁式
C.京式
D.津式
E.广式

10.多项选择题下列有关菜肴流派说法错误的是（）。

A.川菜主要分为上河帮川菜，下河帮川菜和小河帮传菜
B.苏菜主要有苏锡菜，南京菜，淮扬菜三大流派
C.鲁东菜，有称胶东菜，是鲁菜的代表风味，原料海鲜为主
D.湘江流域的菜以长沙，岳阳，湘潭为中心，是湘菜的主要代表
E.闽菜由福州，闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成