判断题食盐中水溶性杂质主要为硫酸钙、硫酸镁、硫酸钾、氯化钙和氯化镁。
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5.单项选择题pH计的各类电极中,()适用于有机物、蛋白质、重金属及含银、硫等干扰成分的测量。
A.单盐桥电极
B.可填充电解液的电极
C.双盐桥电极
D.参比电极
6.单项选择题测定肉或肉制品试样的pH时应注意()
A.用小刀或大头针在均质化试样上打一孔
B.测定的肉或肉制品试样应放置在常温下保存
C.测定的肉或肉制品试样应放置在0~4℃保存
D.测定鲜肉的pH时,不需要对pH计进行温度补偿
7.单项选择题采用佛尔哈德测定肉或肉制品中氯化物含量时热水提取氯化物后()
A.酸化滤液
B.加过量硝酸银,用硫氰酸钾标准溶液滴定
C.沉淀蛋白质
D.碱化滤液
8.单项选择题采用佛尔哈德测定肉或肉制品中氯化物含量时使用()滴定过量的硝酸银。
A.硫酸铁铵
B.硫酸亚铁
C.硫氰酸钾
D.高磷酸铁
9.单项选择题GB/T9695.15—2008中规定采用直接干燥法测定肉制品水分时,使用砂时应注意()
A.砂用自来水冲洗至中性即可
B.砂重应为样品重的1~2倍
C.砂用自来水洗后酸洗至酸液不变黄即可
D.砂用自来水洗后酸洗至酸液不变黄后,再用蒸馏水洗至氯试验为阴性为止
10.单项选择题GB/T9695.15—2008中规定采用直接干燥法测定肉制品水分时,样品烘干标准是连续两次称量之差不超过()
A.1mg
B.0.1g
C.1g
D.0.1mg