对酱油进行感官检验时，取适量试样于烧杯中，观察应无霉味，无霉花漂浮。

1.判断题对酱油进行色泽检验时，取2mL试样于具塞比色管中，加食盐水至刻度，直接观察色泽、澄清度。

2.判断题酱油、鸡精等调味品应从同一批次产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），分别做感官、理化、卫生检验及留样用。

3.单项选择题pH计的各类电极中，（）适用于有机物、蛋白质、重金属及含银、硫等干扰成分的测量。

A.单盐桥电极
B.可填充电解液的电极
C.双盐桥电极
D.参比电极

4.单项选择题测定肉或肉制品试样的pH时应注意（）

A.用小刀或大头针在均质化试样上打一孔
B.测定的肉或肉制品试样应放置在常温下保存
C.测定的肉或肉制品试样应放置在0～4℃保存
D.测定鲜肉的pH时，不需要对pH计进行温度补偿

5.单项选择题采用佛尔哈德测定肉或肉制品中氯化物含量时热水提取氯化物后（）

A.酸化滤液
B.加过量硝酸银，用硫氰酸钾标准溶液滴定
C.沉淀蛋白质
D.碱化滤液

6.单项选择题采用佛尔哈德测定肉或肉制品中氯化物含量时使用（）滴定过量的硝酸银。

A.硫酸铁铵
B.硫酸亚铁
C.硫氰酸钾
D.高磷酸铁

7.单项选择题GB/T9695.15—2008中规定采用直接干燥法测定肉制品水分时，使用砂时应注意（）

A.砂用自来水冲洗至中性即可
B.砂重应为样品重的1～2倍
C.砂用自来水洗后酸洗至酸液不变黄即可
D.砂用自来水洗后酸洗至酸液不变黄后，再用蒸馏水洗至氯试验为阴性为止

8.单项选择题GB/T9695.15—2008中规定采用直接干燥法测定肉制品水分时，样品烘干标准是连续两次称量之差不超过（）

A.1mg
B.0.1g
C.1g
D.0.1mg

9.单项选择题GB/T9695.15—2008中规定采用蒸馏法测定肉制品水分原理，是将样品与（）充分混合，收集馏出液，根据馏出液体积计算含量。

A.甲苯或二甲苯
B.氯仿
C.苯酚
D.乙醇

10.单项选择题肉制品标示的一般要求不包括（）

A.原料的产地
B.食品的名称、配料表、净含量和规格
C.生产者或经销者的名称、地址和联系方式
D.生产日期、保质期、储存条件、生产许可证编号和产品标准代号等