单项选择题小麦的主要主要可食用部分是()
A.糊粉层
B.皮层
C.胚乳
D.胚
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1.单项选择题“官燕”是指()
A.白燕
B.血燕
C.毛燕
D.黄燕
2.单项选择题谷类粮食中直链淀粉含量,常用碘比色法测定。支链淀粉与碘发生显色反应,呈现()
A.蓝色
B.红色
C.紫色
D.褐红色
3.单项选择题青稞是哪个省的名特原料()
A.新疆
B.黑龙江
C.西藏
D.河北
4.单项选择题以下哪种不是脂溶性维生素()
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素D
5.单项选择题《南诏野史》中记载的“酥花乳线浮杯绿”指的是()
A.酸汁
B.奶酪
C.牛奶
D.乳扇
6.单项选择题下列哪种食物胆固醇含量最高()
A.鸡蛋黄
B.鸭蛋
C.鱿鱼
D.猪油
7.单项选择题EPA的全名是()
A.二十二碳五烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸
D.二十碳六烯酸
8.单项选择题以下哪种肉的脂肪含量最低()
A.瘦猪肉
B.鸡肉
C.兔肉
D.牛肉
9.单项选择题以下四种油中,哪种油易产生黄曲霉()
A.菜籽油
B.红花油
C.花生油
D.橄榄油
10.单项选择题洋葱中的催泪成分为()
A.芥子酸
B.龙葵素
C.丙基硫醛-S-氧化物
D.丙醇二酸
最新试题
果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利,因此,果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中,应注意保护蜡质。
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一般情况下,种子发芽后,营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
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一般()中的DHA含量高于EPA。
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蛋黄中起乳化作用的组分是()。
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肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起,而是因空气中的氧,在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。
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凡铺开度与清沏度的等级愈高,则米样愈不耐煮,米饭粘性愈强;反之等级愈低,米样耐煮性强,但米饭的粘性很差。
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目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
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热加工可以提高肉的嫩度。
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海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
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肉成熟的时间愈长,肉愈柔软,风味也相应地增强。
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