单项选择题撤筷套一般()进行,要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈,保持餐桌摆台美观。
A.要用托盘
B.从主人开始
C.徒手
D.从顾客左侧
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1.单项选择题下列选项中餐巾作用描述错误的是()。
A.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品
B.餐巾可以装饰美化餐台
C.餐巾花型可以烘托就餐气氛
D.餐巾花型可以标明顾客的身份、地位和职务
2.单项选择题重托的托盘常与菜肴接触,易沾油腻,使用前要仔细检查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、轻便特点的()。
A.塑料圆托盘
B.胶木圆托盘
C.胶木长托盘
D.塑料长托盘
3.单项选择题餐厅服务时,使用“重托”运送的物品()。
A.只适合男性服务员使用
B.与物品的重量和体积没有关系
C.体积较小,分量适中
D.体积较大,分量较重
4.单项选择题托盘垫步行走主要适用于()。
A.端送汤类菜肴
B.托送火候菜肴
C.餐厅日常服务工作
D.穿行狭窄的过道
5.单项选择题“迎宾花篮”花型的折叠技法是()。
A.长方折叠
B.正方折叠
C.菱形折叠
D.三角折叠
6.单项选择题160cm×280cm 的长方形台布适用于()摆台使用。
A.中餐长台
B.中餐方台
C.中餐圆台
D.西餐长台
7.单项选择题管厅服务员使用的胶本托盘,其特点是()。
A.防滑、一次性、防腐、较重
B.防滑、一次性、防腐、轻便
C.防滑、耐用、防腐,较重
D.防滑、耐用、防腐、轻便
8.单项选择题托盘快步步伐,行走步距较大,步速较快,但不能跑,以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于()。
A.端送汤类菜肴
B.餐厅日常服务工作
C.托送火候菜
D.托送小毛中等物品
9.单项选择题下列选项中对重托叙述正确的是()。
A.重托时物品大而重,可用右手托
B.重托是目前饭店中运用最多的托盘服务方式
C.重托时可将托盘搁在肩膀上,减少手臂的承重力
D.重托一般常见于餐厅传送菜肴、盘碟等物品
10.单项选择题“彩碟纷飞”花型的折叠技法是()。
A.正方折叠
B.长方折叠
C.长方翻角折叠
D.锯齿折叠
最新试题
160cm×280cm 的长方形台布适用于()摆台使用。
题型:单项选择题
托盘垫步行走主要适用于()。
题型:单项选择题
重托的托盘常与菜肴接触,易沾油腻,使用前要仔细检查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、轻便特点的()。
题型:单项选择题
用餐巾折成()花型,表示欢快、和平、友好,给人以诚悦之感。
题型:单项选择题
餐厅服务时,使用“重托”运送的物品()。
题型:单项选择题
撤筷套一般()进行,要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈,保持餐桌摆台美观。
题型:单项选择题
管厅服务员使用的胶本托盘,其特点是()。
题型:单项选择题
只有在折叠()时才不使用"翻拉"的餐巾基本折叠技法。
题型:单项选择题
餐厅服务时的轻托一般在()。
题型:单项选择题
“迎宾花篮”花型的折叠技法是()。
题型:单项选择题