托盘垫步行走主要适用于（）。

单项选择题托盘垫步行走主要适用于（）。

A.端送汤类菜肴
B.托送火候菜肴
C.餐厅日常服务工作
D.穿行狭窄的过道

1.单项选择题“迎宾花篮”花型的折叠技法是（）。

A.长方折叠
B.正方折叠
C.菱形折叠
D.三角折叠

2.单项选择题160cm×280cm 的长方形台布适用于（）摆台使用。

A.中餐长台
B.中餐方台
C.中餐圆台
D.西餐长台

3.单项选择题管厅服务员使用的胶本托盘，其特点是（）。

A.防滑、一次性、防腐、较重
B.防滑、一次性、防腐、轻便
C.防滑、耐用、防腐，较重
D.防滑、耐用、防腐、轻便

4.单项选择题托盘快步步伐，行走步距较大，步速较快，但不能跑，以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于（）。

A.端送汤类菜肴
B.餐厅日常服务工作
C.托送火候菜
D.托送小毛中等物品

5.单项选择题下列选项中对重托叙述正确的是（）。

A.重托时物品大而重，可用右手托
B.重托是目前饭店中运用最多的托盘服务方式
C.重托时可将托盘搁在肩膀上，减少手臂的承重力
D.重托一般常见于餐厅传送菜肴、盘碟等物品

6.单项选择题“彩碟纷飞”花型的折叠技法是（）。

A.正方折叠
B.长方折叠
C.长方翻角折叠
D.锯齿折叠

7.单项选择题餐厅内温度要保持在（）℃范围内。

A.16~24
B.18~22
C.16~2
D.18~20

8.单项选择题台布斜着向前撒出去，最后平铺于餐台上。这样的铺台布方法称为（）。

A.抖铺式
B.推拉式
C.撒网式
D.料动式

9.单项选择题用餐巾折成（）花型，表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。

A.山鸡
B.花背鸟
C.和平鸽
D.长尾鸟

10.单项选择题下列选项中（）不属于中餐摆台的公用餐具。

A.酱醋壶
B.椒盐瓶
C.花瓶
D.白酒杯