单项选择题下列餐巾使用的说法描述错误的是()。
A.用手指捏住餐巾的中心、四角或四边的中点直接提起,叫提取折叠法
B.将餐巾平行对边相叠折成长方形,再将中角翻上,叫长方折叠法
C.将餐巾摊平直接折或先对折后再折形成细长条形,叫条形折叠法
D.将餐中的四中角错位相交,折叠成锯齿形状,叫锯齿折叠法
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1.单项选择题筷套既是筷子的保洁措施,又是()、传播企业文化和饮食文化的重要途径。
A.菜价公示
B.信息发布
C.餐桌美化
D.绿色环保
2.单项选择题进行中餐服务时,顾客餐巾落地、应()。
A.为顾客捡起后弹去灰尘,放回原位
B.为顾客捡起后更换新的口布
C.为顾客捡起后收回送洗,不再更换新口布
D.为顾客起后交给顾客,由个人处置
3.单项选择题餐厅服务时的轻托一般在()。
A.顾客要求时使用
B.背对顾客时使用
C.托送较重的餐具时使用
D.面对顾客时使用
4.单项选择题下列选项中不属于中餐用具的是()。
A.公用筷匀
B.调味用具
C.葡萄酒杯
D.菜单
5.单项选择题撤筷套一般()进行,要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈,保持餐桌摆台美观。
A.要用托盘
B.从主人开始
C.徒手
D.从顾客左侧
6.单项选择题下列选项中餐巾作用描述错误的是()。
A.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品
B.餐巾可以装饰美化餐台
C.餐巾花型可以烘托就餐气氛
D.餐巾花型可以标明顾客的身份、地位和职务
7.单项选择题重托的托盘常与菜肴接触,易沾油腻,使用前要仔细检查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、轻便特点的()。
A.塑料圆托盘
B.胶木圆托盘
C.胶木长托盘
D.塑料长托盘
8.单项选择题餐厅服务时,使用“重托”运送的物品()。
A.只适合男性服务员使用
B.与物品的重量和体积没有关系
C.体积较小,分量适中
D.体积较大,分量较重
9.单项选择题托盘垫步行走主要适用于()。
A.端送汤类菜肴
B.托送火候菜肴
C.餐厅日常服务工作
D.穿行狭窄的过道
10.单项选择题“迎宾花篮”花型的折叠技法是()。
A.长方折叠
B.正方折叠
C.菱形折叠
D.三角折叠
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筷套既是筷子的保洁措施,又是()、传播企业文化和饮食文化的重要途径。
题型:单项选择题
管厅服务员使用的胶本托盘,其特点是()。
题型:单项选择题
下列选项中对中餐、早餐摆台要求描述不正确的是()
题型:单项选择题
在餐厅服务中,小型托盘不适用运送()。
题型:单项选择题
下列选项中不属于中餐用具的是()。
题型:单项选择题
托盘快步步伐,行走步距较大,步速较快,但不能跑,以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于()。
题型:单项选择题
中餐餐具品种较多,按餐具材质分类,()选项不属于此类。
题型:单项选择题
餐厅内温度要保持在()℃范围内。
题型:单项选择题
下列关于“翻拉”技法描述错误的选项是()。
题型:单项选择题
下列选项中属于中餐酒具的是()。
题型:单项选择题