进行中餐服务时，顾客餐巾落地、应（）。

单项选择题进行中餐服务时，顾客餐巾落地、应（）。

A.为顾客捡起后弹去灰尘，放回原位
B.为顾客捡起后更换新的口布
C.为顾客捡起后收回送洗，不再更换新口布
D.为顾客起后交给顾客，由个人处置

1.单项选择题餐厅服务时的轻托一般在（）。

A.顾客要求时使用
B.背对顾客时使用
C.托送较重的餐具时使用
D.面对顾客时使用

2.单项选择题下列选项中不属于中餐用具的是（）。

A.公用筷匀
B.调味用具
C.葡萄酒杯
D.菜单

3.单项选择题撤筷套一般（）进行，要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈，保持餐桌摆台美观。

A.要用托盘
B.从主人开始
C.徒手
D.从顾客左侧

4.单项选择题下列选项中餐巾作用描述错误的是（）。

A.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品
B.餐巾可以装饰美化餐台
C.餐巾花型可以烘托就餐气氛
D.餐巾花型可以标明顾客的身份、地位和职务

5.单项选择题重托的托盘常与菜肴接触，易沾油腻，使用前要仔细检查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、轻便特点的（）。

A.塑料圆托盘
B.胶木圆托盘
C.胶木长托盘
D.塑料长托盘

6.单项选择题餐厅服务时，使用“重托”运送的物品（）。

A.只适合男性服务员使用
B.与物品的重量和体积没有关系
C.体积较小，分量适中
D.体积较大，分量较重

7.单项选择题托盘垫步行走主要适用于（）。

A.端送汤类菜肴
B.托送火候菜肴
C.餐厅日常服务工作
D.穿行狭窄的过道

8.单项选择题“迎宾花篮”花型的折叠技法是（）。

A.长方折叠
B.正方折叠
C.菱形折叠
D.三角折叠

9.单项选择题160cm×280cm 的长方形台布适用于（）摆台使用。

A.中餐长台
B.中餐方台
C.中餐圆台
D.西餐长台

10.单项选择题管厅服务员使用的胶本托盘，其特点是（）。

A.防滑、一次性、防腐、较重
B.防滑、一次性、防腐、轻便
C.防滑、耐用、防腐，较重
D.防滑、耐用、防腐、轻便