单项选择题在餐厅服务中,小型托盘不适用运送()。
A.信件
B.菜品
C.账单
D.小礼品
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1.单项选择题餐巾折花“迎宾花篮”的基本折叠技法中不应该包含()。
A.折叠
B.捏
C.推折
D.卷筒
2.单项选择题下列餐巾使用的说法描述错误的是()。
A.用手指捏住餐巾的中心、四角或四边的中点直接提起,叫提取折叠法
B.将餐巾平行对边相叠折成长方形,再将中角翻上,叫长方折叠法
C.将餐巾摊平直接折或先对折后再折形成细长条形,叫条形折叠法
D.将餐中的四中角错位相交,折叠成锯齿形状,叫锯齿折叠法
3.单项选择题筷套既是筷子的保洁措施,又是()、传播企业文化和饮食文化的重要途径。
A.菜价公示
B.信息发布
C.餐桌美化
D.绿色环保
4.单项选择题进行中餐服务时,顾客餐巾落地、应()。
A.为顾客捡起后弹去灰尘,放回原位
B.为顾客捡起后更换新的口布
C.为顾客捡起后收回送洗,不再更换新口布
D.为顾客起后交给顾客,由个人处置
5.单项选择题餐厅服务时的轻托一般在()。
A.顾客要求时使用
B.背对顾客时使用
C.托送较重的餐具时使用
D.面对顾客时使用
6.单项选择题下列选项中不属于中餐用具的是()。
A.公用筷匀
B.调味用具
C.葡萄酒杯
D.菜单
7.单项选择题撤筷套一般()进行,要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈,保持餐桌摆台美观。
A.要用托盘
B.从主人开始
C.徒手
D.从顾客左侧
8.单项选择题下列选项中餐巾作用描述错误的是()。
A.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品
B.餐巾可以装饰美化餐台
C.餐巾花型可以烘托就餐气氛
D.餐巾花型可以标明顾客的身份、地位和职务
9.单项选择题重托的托盘常与菜肴接触,易沾油腻,使用前要仔细检查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、轻便特点的()。
A.塑料圆托盘
B.胶木圆托盘
C.胶木长托盘
D.塑料长托盘
10.单项选择题餐厅服务时,使用“重托”运送的物品()。
A.只适合男性服务员使用
B.与物品的重量和体积没有关系
C.体积较小,分量适中
D.体积较大,分量较重
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下列选项中对重托叙述正确的是()。
题型:单项选择题
中餐餐具品种较多,按餐具材质分类,()选项不属于此类。
题型:单项选择题
用餐巾折成()花型,表示欢快、和平、友好,给人以诚悦之感。
题型:单项选择题
只有在折叠()时才不使用"翻拉"的餐巾基本折叠技法。
题型:单项选择题
餐厅内温度要保持在()℃范围内。
题型:单项选择题
在餐厅服务中,小型托盘不适用运送()。
题型:单项选择题
在顾客正式用餐前,中餐宴会餐厅服务员应从()位开始,按照顺序为顾客进行撤筷套服务。
题型:单项选择题
台布斜着向前撒出去,最后平铺于餐台上。这样的铺台布方法称为()。
题型:单项选择题
“迎宾花篮”花型的折叠技法是()。
题型:单项选择题
下列关于“卷筒”技法描述错误的选项是()。
题型:单项选择题