单项选择题在顾客正式用餐前，中餐宴会餐厅服务员应从（）位开始，按照顺序为顾客进行撤筷套服务。
A.女主宾
B.女宾
C.主人
D.主宾
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1.单项选择题只有在折叠（）时才不使用"翻拉"的餐巾基本折叠技法。
A.冰玉水仙
B.枫叶
C.四尾金鱼
D.和平鸽
2.单项选择题在餐厅服务过程中，不应使用轻托方法服务的物品是（）。
A.更换小毛巾
B.更换烟缸
C.砂锅鱼头
D.更换小酒杯
3.单项选择题中餐餐具品种较多，按餐具材质分类，（）选项不属于此类。
A.玻璃器皿
B.瓷器
C.公用餐具
D.金属器皿
4.单项选择题推拉式铺台方法多用于（）
A.宴会厅
B.空间较小的餐厅
C.咖啡厅
D.会议厅
5.单项选择题"再见"或"请再次光临!"用于客人离开餐厅时，应（）
A.热烈而真诚
B.认真负责
C.认真而严肃
D.热情而又歉意
6.单项选择题向杯中斟酒时，上身略向前倾，当酒液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶（）转向自己身体一侧，同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。
A.缓缓
B.快速
C.顺时针方向
D.逆时针方向
7.单项选择题中餐便餐摆台中，餐碟离台边约（）cm，相互间距相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
8.单项选择题餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是（）。
A.您好、谢谢
B.欢迎光临
C.来吃饭吗
D.来了
9.单项选择题中餐摆台，摆放骨碟应以（）开始，顺时针方向依次摆放。
A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.副主宾位
10.单项选择题端托（）的选用应根据所托物品的需要而定。
A.臂力
B.姿势动作
C.手势的摆动
D.行进步伐
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