台布斜着向前撒出去，最后平铺于餐台上。这样的铺台布方法称为（）。

单项选择题台布斜着向前撒出去，最后平铺于餐台上。这样的铺台布方法称为（）。

A.抖铺式
B.推拉式
C.撒网式
D.料动式

1.单项选择题用餐巾折成（）花型，表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。

A.山鸡
B.花背鸟
C.和平鸽
D.长尾鸟

2.单项选择题下列选项中（）不属于中餐摆台的公用餐具。

A.酱醋壶
B.椒盐瓶
C.花瓶
D.白酒杯

3.单项选择题在顾客正式用餐前，中餐宴会餐厅服务员应从（）位开始，按照顺序为顾客进行撤筷套服务。

A.女主宾
B.女宾
C.主人
D.主宾

4.单项选择题只有在折叠（）时才不使用"翻拉"的餐巾基本折叠技法。

A.冰玉水仙
B.枫叶
C.四尾金鱼
D.和平鸽

5.单项选择题在餐厅服务过程中，不应使用轻托方法服务的物品是（）。

A.更换小毛巾
B.更换烟缸
C.砂锅鱼头
D.更换小酒杯

6.单项选择题中餐餐具品种较多，按餐具材质分类，（）选项不属于此类。

A.玻璃器皿
B.瓷器
C.公用餐具
D.金属器皿

7.单项选择题推拉式铺台方法多用于（）

A.宴会厅
B.空间较小的餐厅
C.咖啡厅
D.会议厅

8.单项选择题"再见"或"请再次光临!"用于客人离开餐厅时，应（）

A.热烈而真诚
B.认真负责
C.认真而严肃
D.热情而又歉意

9.单项选择题向杯中斟酒时，上身略向前倾，当酒液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶（）转向自己身体一侧，同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。

A.缓缓
B.快速
C.顺时针方向
D.逆时针方向

10.单项选择题中餐便餐摆台中，餐碟离台边约（）cm，相互间距相等。

A.0.5
B.1
C.1.5
D.2