单项选择题下列选项中()不属于中餐摆台的公用餐具。
A.酱醋壶
B.椒盐瓶
C.花瓶
D.白酒杯
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1.单项选择题在顾客正式用餐前,中餐宴会餐厅服务员应从()位开始,按照顺序为顾客进行撤筷套服务。
A.女主宾
B.女宾
C.主人
D.主宾
2.单项选择题只有在折叠()时才不使用"翻拉"的餐巾基本折叠技法。
A.冰玉水仙
B.枫叶
C.四尾金鱼
D.和平鸽
3.单项选择题在餐厅服务过程中,不应使用轻托方法服务的物品是()。
A.更换小毛巾
B.更换烟缸
C.砂锅鱼头
D.更换小酒杯
4.单项选择题中餐餐具品种较多,按餐具材质分类,()选项不属于此类。
A.玻璃器皿
B.瓷器
C.公用餐具
D.金属器皿
5.单项选择题推拉式铺台方法多用于()
A.宴会厅
B.空间较小的餐厅
C.咖啡厅
D.会议厅
6.单项选择题"再见"或"请再次光临!"用于客人离开餐厅时,应()
A.热烈而真诚
B.认真负责
C.认真而严肃
D.热情而又歉意
7.单项选择题向杯中斟酒时,上身略向前倾,当酒液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶()转向自己身体一侧,同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。
A.缓缓
B.快速
C.顺时针方向
D.逆时针方向
8.单项选择题中餐便餐摆台中,餐碟离台边约()cm,相互间距相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
9.单项选择题餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是()。
A.您好、谢谢
B.欢迎光临
C.来吃饭吗
D.来了
10.单项选择题中餐摆台,摆放骨碟应以()开始,顺时针方向依次摆放。
A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.副主宾位
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“迎宾花篮”花型的折叠技法是()。
题型:单项选择题
通常在餐前饮用的开胃葡萄酒,主要是()。
题型:单项选择题
在餐厅服务过程中,不应使用轻托方法服务的物品是()。
题型:单项选择题
下列选项中对重托叙述正确的是()。
题型:单项选择题
撤筷套一般()进行,要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈,保持餐桌摆台美观。
题型:单项选择题
托盘快步步伐,行走步距较大,步速较快,但不能跑,以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于()。
题型:单项选择题
托盘垫步行走主要适用于()。
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在餐厅服务中,错误的轻托方式是()。
题型:单项选择题
餐厅服务时,使用“重托”运送的物品()。
题型:单项选择题
餐厅内温度要保持在()℃范围内。
题型:单项选择题