在餐厅服务过程中，运送较重的餐具应使用（）。

单项选择题在餐厅服务过程中，运送较重的餐具应使用（）。

A.大号长形托盘
B.小号长形托盘
C.中号圆形托盘
D.以上均可以使用

1.单项选择题下列关于“卷筒”技法描述错误的选项是（）。

A.“直卷”技法是指餐中两头一定要卷平、卷紧
B.“螺旋卷”技法是指先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐
C.卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种
D.无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷松

2.单项选择题下列关于“翻拉”技法描述错误的选项是（）。

A.拉鸟的翅膀、尾巴或头时，一定要拉挺、软折
B.一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角
C.醐拉大都用于折花鸟
D.“四尾金鱼”使用“翻拉”折叠技法

3.单项选择题下列选项中属于中餐酒具的是（）。

A.公用筷勺
B.调味用具
C.葡萄酒杯
D.菜单

4.单项选择题（）因吸收性能较好，为大多数餐厅经常使用。

A.化纤台布
B.纯棉台布
C.塑料台布
D.线质台布

5.单项选择题中餐摆台中，筷子（）搁在筷架上，筷头对准中心，筷尾距桌边约2cm。

A.五分之一
B.四分之一
C.三分之一
D.二分之一

6.单项选择题通常在餐前饮用的开胃葡萄酒，主要是（）。

A.加强的浓甜葡萄酒
B.干红葡萄酒
C.干白葡萄酒
D.加香葡萄酒

7.单项选择题中餐餐台常见的有圆台和（）。

A.长台
B.椭圆台
C.T 形台
D.方台

8.单项选择题在餐厅服务中，错误的轻托方式是（）。

A.用左手
B.用右手
C.所托物品要避开自己的鼻口部位，也不可将所托物品置于胸下
D.做到站稳、端平、托举到位、高矮适中

9.单项选择题下列选项中对中餐、早餐摆台要求描述不正确的是（）

A.餐碟离桌边2cm
B.汤碗与水杯相距1cm
C.汤碗与餐碟两圆俯视相距3cm
D.筷子垂直于筷架，筷尾距桌边2cm

10.单项选择题在餐厅服务中，小型托盘不适用运送（）。

A.信件
B.菜品
C.账单
D.小礼品