脂肪的产能系数是（）。

单项选择题脂肪的产能系数是（）。

A.4kcal/g
B.6kcal/g
C.9kcal/g
D.10kcal/g

1.单项选择题宴席在内容上的重要特征是（）。

A.聚餐式
B.规格化
C.社交性
D.自助式

2.单项选择题至儿童时期身高每年增加约（）。

A.1~3cm
B.3~5cm
C.5~7cm
D.7~19cm

3.单项选择题在运输和储存过程中，由于（）的作用，可使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

A.蛋白酶
B.硝酸
C.硝酸盐氧化酶
D.硝酸盐还原酶

4.单项选择题10g方糖的血糖负荷（GL）是7，那么它属于（）。

A.中GL食物
B.高GL食物
C.超高GL食物
D.低GL食物

5.单项选择题摄取食物应遵循膳食供给量标准，膳食中碳水化合物提供能量的比例应为（）。

A.5%~10%
B.10%~15%
C.20%~30%
D.60%~70%

6.单项选择题已知一个300人的自助餐宴会，每位客人菜点食用总量以800克计，饭店每道菜点例份的配份规格是250克，自助餐菜肴品种为30种，每道菜肴应准备（）份。

A.80
B.24
C.75
D.32

7.单项选择题在大多数欧美国家，西餐套餐的组成和顺序是：（）。

A.开胃菜——汤——主菜——甜品
B.汤——开胃菜——主菜——甜品
C.开胃菜——主菜——汤——甜品
D.汤——开胃菜——主菜——甜品——饮料

8.单项选择题幼儿的生长需要大量的蛋白质，2岁幼儿每天需要蛋白质（）。

A.25g
B.30g
C.35g
D.40g

9.单项选择题原料的性质与自助餐厨房的工作量之间存在（）关系。

A.正比效应
B.反比效应
C.无序影响
D.无联系

10.单项选择题一般自助餐消费者取食菜肴和主食的数量比例为（）左右。

A.2：1
B.4：1
C.3：2
D.3：1