判断题砧板在使用时不应只用某一个部位,而要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免出现凹凸不平。
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1.单项选择题夫妻肺片的主要原料,除了牛肉.牛肚,还有就是()。
A.牛耳
B.牛头皮
C.牛腰
D.牛肝
2.判断题从味型上来划分,锅巴肉片属于荔枝味。
3.单项选择题大豆蛋白虽为完全蛋白质,但必需氨基酸中()含量较底。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苯丙氨酸
4.单项选择题责权相当原则是指,在设置厨房组织机构时,每一层级都应该有相应的责任和()。
A.义务
B.利益
C.权利
D.职能
5.单项选择题充分了解现代厨房各部门、各个工种的职能,是进行现代厨房机构设置的()。
A.规律
B.前提
C.意义
D.要领
6.判断题制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒。
10.单项选择题以下哪种疾病具有传染性()。
A.蛔虫病
B.阑尾炎
C.乙肝
D.猪肉绦虫病
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