单项选择题夫妻肺片的主要原料,除了牛肉.牛肚,还有就是()。
A.牛耳
B.牛头皮
C.牛腰
D.牛肝
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1.判断题从味型上来划分,锅巴肉片属于荔枝味。
2.单项选择题大豆蛋白虽为完全蛋白质,但必需氨基酸中()含量较底。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苯丙氨酸
3.单项选择题责权相当原则是指,在设置厨房组织机构时,每一层级都应该有相应的责任和()。
A.义务
B.利益
C.权利
D.职能
4.单项选择题充分了解现代厨房各部门、各个工种的职能,是进行现代厨房机构设置的()。
A.规律
B.前提
C.意义
D.要领
5.判断题制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒。
9.单项选择题以下哪种疾病具有传染性()。
A.蛔虫病
B.阑尾炎
C.乙肝
D.猪肉绦虫病
10.单项选择题进行厨房组织机构设置,关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及()有机地结合起来进行设置。
A.厨房规模
B.厨房种类
C.厨房大小
D.厨房现状
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很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
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质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
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营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
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厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
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冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
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对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
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冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
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解冻媒质温度要尽量高。
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被解冻原料要直接接触解冻媒质。
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厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
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