判断题从味型上来划分,锅巴肉片属于荔枝味。
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1.单项选择题大豆蛋白虽为完全蛋白质,但必需氨基酸中()含量较底。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苯丙氨酸
2.单项选择题责权相当原则是指,在设置厨房组织机构时,每一层级都应该有相应的责任和()。
A.义务
B.利益
C.权利
D.职能
3.单项选择题充分了解现代厨房各部门、各个工种的职能,是进行现代厨房机构设置的()。
A.规律
B.前提
C.意义
D.要领
4.判断题制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒。
8.单项选择题以下哪种疾病具有传染性()。
A.蛔虫病
B.阑尾炎
C.乙肝
D.猪肉绦虫病
9.单项选择题进行厨房组织机构设置,关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及()有机地结合起来进行设置。
A.厨房规模
B.厨房种类
C.厨房大小
D.厨房现状
10.判断题鲜味必须在咸味的基础上才能表现出最佳的呈味效果。
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一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
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很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
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厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
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解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
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厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
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厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
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质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
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无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
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简述厨房安全管理的原则。
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质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
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