单项选择题以下哪种疾病具有传染性()。
A.蛔虫病
B.阑尾炎
C.乙肝
D.猪肉绦虫病
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1.单项选择题进行厨房组织机构设置,关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及()有机地结合起来进行设置。
A.厨房规模
B.厨房种类
C.厨房大小
D.厨房现状
4.单项选择题电扒炉预热调节待机温度一般为()℃。
A.100
B.110
C.120
D.125
8.判断题咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。
10.单项选择题冷菜食用的最佳温度是()。
A.10~15℃
B.30~35℃
C.60~65℃
D.90~95℃
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秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
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冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
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厨房卫生的重要性集中表现在几个方面?
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被解冻原料要直接接触解冻媒质。
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质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
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