一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。