判断题炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。
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1.单项选择题通过厨房管理,厨房员工的积极性调动起来了,()就会得到提高,产品质量就会有保障。
A.工作效率
B.思想觉悟
C.自觉性
D.劳动报酬
2.单项选择题微生物的活性最为频繁的温度是()。
A.10—20℃
B.20—30℃
C.40—50℃
D.50—60℃
3.单项选择题()是存在于植物性食物中,不能被人体消化吸收的多糖,但对人体有特殊的生理功能。
A.淀粉
B.膳食纤维
C.果糖
D.乳糖
4.单项选择题深加工是指对已经初加工的原料进行()。
A.宰杀
B.洗涤
C.切割成型,浆腌
D.解冻
5.单项选择题在超过130℃时,味精可变为(),产生毒性。
A.氯化钠
B.碳酸氢钠
C.焦谷氨酸钠
D.谷氨酸钠
6.判断题汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。
8.判断题鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。
9.单项选择题厨房管理的任务之一是,在保护()利益的前提下,厨房成本控制准确,为饭店多创造效益。
A.饭店
B.员工
C.消费者
D.企业
10.判断题拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。
最新试题
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
题型:判断题
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
题型:判断题
白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
题型:判断题
解冻媒质温度要尽量高。
题型:判断题
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
题型:判断题
厨师队伍的稳定,尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定,对维持正常的生产秩序,保证出品质量是十分重要的。
题型:判断题
中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
题型:判断题
无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
题型:判断题
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
题型:判断题
冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
题型:判断题