单项选择题冷菜食用的最佳温度是()。
A.10~15℃
B.30~35℃
C.60~65℃
D.90~95℃
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2.单项选择题通过厨房管理,厨房员工的积极性调动起来了,()就会得到提高,产品质量就会有保障。
A.工作效率
B.思想觉悟
C.自觉性
D.劳动报酬
3.单项选择题微生物的活性最为频繁的温度是()。
A.10—20℃
B.20—30℃
C.40—50℃
D.50—60℃
4.单项选择题()是存在于植物性食物中,不能被人体消化吸收的多糖,但对人体有特殊的生理功能。
A.淀粉
B.膳食纤维
C.果糖
D.乳糖
5.单项选择题深加工是指对已经初加工的原料进行()。
A.宰杀
B.洗涤
C.切割成型,浆腌
D.解冻
6.单项选择题在超过130℃时,味精可变为(),产生毒性。
A.氯化钠
B.碳酸氢钠
C.焦谷氨酸钠
D.谷氨酸钠
7.判断题汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。
9.判断题鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。
10.单项选择题厨房管理的任务之一是,在保护()利益的前提下,厨房成本控制准确,为饭店多创造效益。
A.饭店
B.员工
C.消费者
D.企业
最新试题
简述厨房安全管理的意义。
题型:问答题
切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
题型:判断题
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
题型:判断题
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
题型:判断题
对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
题型:判断题
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
题型:判断题
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
题型:判断题
厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
题型:判断题
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
题型:判断题
被解冻原料要直接接触解冻媒质。
题型:判断题