冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。