简述厨房安全管理的意义。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。