解冻媒质温度要尽量高。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

简述厨房安全管理的原则。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。