食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。