发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容...

判断题发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO₂浓度高的条件下容易形成。

1.判断题淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

2.判断题氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

3.判断题酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

4.判断题酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

5.判断题目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

6.判断题酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

7.判断题大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

8.判断题新米的羰基化合物含量比陈米高。

9.判断题新米的挥发性成分总含量比陈米高。

10.判断题多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。