酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

判断题酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

1.判断题大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

2.判断题新米的羰基化合物含量比陈米高。

3.判断题新米的挥发性成分总含量比陈米高。

4.判断题多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

5.判断题绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

6.判断题酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

7.判断题淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、

8.判断题多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

9.判断题大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。

10.判断题高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。