判断题复水率就是原物质质量与干制品质量的值。
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1.判断题油酯是脂肪酸甘油三酯的混合物。
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9.填空题面筋蛋白由两种主要蛋白质组成()和()。
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盐溶液的浓度和环境的温度越高,盐进入蛋内的速度就越快。
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蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。
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在制作猪肉松时,对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去,它是不会影响肉松的蓬松状态。
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在制作烧鸡时,鸡在宰杀前应停食24小时,宰杀时将鸡抓住,左手手心向上握住鸡的两翅,小指勾住鸡的右腿,右手将鸡颈处的三个管突出,右手持刀,以第二、第三颈椎略斜横割一刀,切断管使血流出,戳刀后刀放下,用右手握住鸡头头向下,左手高抬至血流尽大约2~3分钟。
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蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。
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羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
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在制作猪肉松时,煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。
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蛋壳具有固定形状,保护蛋白、蛋黄的作用,但质脆不耐压。
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黄泥粘性强,与其他辅料混合后呈酸性,不仅可以防止细菌侵入,而且可以保持成品质量的稳定性。
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影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。
题型:判断题