判断题乳石形成时,首先形成CaSO4的晶核,伴随着乳蛋白质为主的固形物沉淀而成长。
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1.判断题大豆蛋白的等电点约在5.0左右。
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少量的铜酸,氨气、硫化氢、就使皮蛋形成一种独特的风味。氨基酸增多皮蛋质蛋白质就会相应减少,使蛋的腥味减少,鲜味就增加。
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在制作五香牛肉干时,预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山奈、花椒、胡椒等香料用纱布包好扎紧,放入中有沸水的锅中。
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搅打蛋糕专用粉时不要过度,以免形成面筋。
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