由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为（），引起脂肪发生的变质称为（），...

填空题由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为（），引起脂肪发生的变质称为（），引起的糖类物质发生的变质，习惯上称为（）。

1.填空题一般来说，食品发生腐败变质与食品（）的性质、污染微生物的种类以及食品所处的（）等因素有着密切的关系。它们三者相互作用、相互影响。

2.填空题至今已确认可以应用于食品的栅栏因子很多，具体包括（）栅栏因子和（）因子。

3.填空题造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。

4.问答题什么是细菌总数？检测细菌总数的食品卫生意义是什么？

5.问答题霉菌产毒的特点是什么？简述真菌性食物中毒的预防与控制措施。

6.问答题什么是大肠菌群？检测大肠菌群的食品卫生意义是什么？

7.问答题什么是真菌性食物中毒？霉菌产毒有什么特点？

8.问答题什么是食物中毒？食物中毒有什么特点？

9.填空题所谓（）是指共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。食品在细菌作用下所发生的变化程度和特征，尤其是变化特征主要决定于相对数量较大的细菌，特别是（）。

10.填空题目前，我国食品卫生标准中的微生物指标一般是指（）、（）、（）、霉菌和酵母菌五项。