填空题常见的罐头腐败变质现象有()、()、()和()。
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在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求,只要是牛肉就行。
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猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头,无焦头。
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蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。
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蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。
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烤鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。
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赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收,因其背毛全黑,肉质细嫩而坚实,胆固醇低,蛋白质含量高,具有独特的鲜味和香味,又是在无污染环境下生长,所以符合人们追求营养安全,绿色保健食品的要求。
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蛋越新鲜,蛋黄高度就越高,可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。
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羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
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糟蛋制作中,在甜酒、食盐的作用下,原料蛋发生一系列物理和化学变化,逐渐凝固成熟,并具有显著的防腐作用。
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