受有机氯农药污染的蔬菜，在食用时经过水的冲洗就可以去除残留了。

判断题受有机氯农药污染的蔬菜，在食用时经过水的冲洗就可以去除残留了。

1.判断题食物链是造成生物富集的一种因素。

2.判断题在提取叶绿素时，必需要将样品进行干燥处理。

3.判断题花色苷的基本结构和随着pH1时橘红色，pH4-5时显无色，Ph8时呈蓝色。

4.名词解释激素类药物

5.问答题试叙述测定脂肪时，索氏抽提法、酸水解法和巴布勃克法对样品的性质要求。

6.问答题试列举用溶剂浸提法测定食品中脂肪时常选用的溶剂，并比较其优缺点。

7.问答题用凯氏定氮法测蛋白质时可以采用哪些方法来减少误差，提高准确度？

增加平行测定次数（随机误差），消除测定过程中的系统误差，严格遵照操作过程。

8.问答题用直接滴定法来测定食品中的还原糖时，为什么在测定过程中要求严格遵守标定或查表所规定的操作条件，有哪些操作条件需考虑？

9.填空题食品中有效酸度的测定方法有：（）和（）。

10.填空题凯氏定氮法测定蛋白质时，其消化过程中所用的硫酸的作用是（），硫酸钾的作用为（），硫酸铜的作用为（）。加热蒸馏过程中用硼酸来吸收蒸馏出来的氨；用（）来滴定所吸收的氨。