花色苷的基本结构和随着pH1时橘红色，pH4-5时显无色，Ph8时呈蓝色。

判断题花色苷的基本结构和随着pH1时橘红色，pH4-5时显无色，Ph8时呈蓝色。

1.名词解释激素类药物

2.问答题试叙述测定脂肪时，索氏抽提法、酸水解法和巴布勃克法对样品的性质要求。

3.问答题试列举用溶剂浸提法测定食品中脂肪时常选用的溶剂，并比较其优缺点。

4.问答题用凯氏定氮法测蛋白质时可以采用哪些方法来减少误差，提高准确度？

增加平行测定次数（随机误差），消除测定过程中的系统误差，严格遵照操作过程。

5.问答题用直接滴定法来测定食品中的还原糖时，为什么在测定过程中要求严格遵守标定或查表所规定的操作条件，有哪些操作条件需考虑？

6.填空题食品中有效酸度的测定方法有：（）和（）。

7.填空题凯氏定氮法测定蛋白质时，其消化过程中所用的硫酸的作用是（），硫酸钾的作用为（），硫酸铜的作用为（）。加热蒸馏过程中用硼酸来吸收蒸馏出来的氨；用（）来滴定所吸收的氨。

8.填空题常用的可溶性糖的提取剂有（）和（）。

9.填空题酸水解法测定食品中的脂肪含量时，在酸水解后所加入的乙醇的作用为：（）以及（）。

10.填空题重量法测定食品中粗纤维含量时，使用稀酸洗涤（）；用稀碱洗涤（）；最后（）减去（）得粗纤维含量。