多项选择题亚硝酸盐在肉制品中的作用包括()。

A.乳化作用
B.防腐作用
C.增加风味作用
D.保水作用
E.护色作用


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1.多项选择题食品营养强化剂包括()。

A.功能性低聚糖
B.核苷酸
C.谷氨酸
D.亚油酸
E.叶黄素

2.多项选择题下面关于乙酰化淀粉的正确说法是()。

A.又称醋酸酯淀粉
B.是一种化学合成物质
C.乙酰基含量不得超过2.5%
D.比原淀粉的糊化温度高
E.欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙酰化淀粉最大使用量为50g/kg

3.多项选择题下面关于黄原胶正确的说法是是()。

A.是一种生物胶
B.是一种假塑性最明显的食用胶
C.增稠效果良好
D.属于ADI值“未规定”的食品添加剂
E.对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定

4.单项选择题下面有食品添加物不正确的说法是()。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)
B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计)
C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品,油条、油饼等油炸食品,中国馒头和膨化食品等中
D.膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

5.单项选择题下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。

A.吊白块学名是次硫酸钠甲醛
B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精
C.磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物
D.御米油是罂粟的种子提取的油,是不能食用的

6.单项选择题下面有关说法不正确是()。

A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例
B.过氧化苯甲酰作为面粉增白剂,属于合理不合法的非法添加剂
C.生猪注水属于非法屠宰案件
D.粽子是允许添加硼砂的

7.单项选择题下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是()。

A.添加了大量人工色素,对儿童、青少年健康危害最大
B.如果喷水后常温裸露保藏不变质,就可能添加了非法防霉剂
C.唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围
D.唐僧肉属于非法生产食品

8.单项选择题下面有关水果打蜡的说法不正确的是()。

A.目前一些商家在给果品上蜡时,还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂,而该防腐剂对人体不会造成明显的危害
B.为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干,以及提高苹果的卖相,商家都会对苹果进行上蜡处理,这种做法是合法的
C.在美国,如果苹果有上蜡,其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国,果品上蜡还存在很大的监管盲区
D.个别无良商家为节约成本,用工业蜡代替食用蜡,而工业蜡中含汞、铅,可能会给人体带来危害

9.单项选择题下面有关月饼的说法不正确的是()。

A.网友试验中,在干燥的条件下存放一年的月饼未变质,这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂
B.市面上的月饼多为独立包装,包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化,抑制产生化学变质
C.如果月饼喷过水后,在夏天的常温下放置7天,湿润的月饼仍不发霉变质,就可能是月饼的添加剂存在问题
D.按照GB2760规定,允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等,并对防腐剂添加总量有严格的限制

10.单项选择题下面有关说法不正确的是()。

A.苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂
B.苯甲酸比维生素B1的毒性小,但比山梨酸的毒性大
C.很多人以为,有食品添加剂就是有毒,偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成一定危害
D.小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全,每天喝含防腐剂、人工合成色素等添加剂的饮品,会导致孩子好动、厌食、注意力不集中