问答题

【简答题】在葡萄酒生产中如何控制苹果酸——乳酸发酵？其适用场合？

答案：（一）自然诱发苹果酸-乳酸发酵及控制
1.温度
必须使葡萄酒的温度稳定在18~20℃。红葡萄酒浸渍结...

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【简答题】SO₂在葡萄酒酿造中的作用？如何使用？

答案： S.O₂能抑制微生物的活动。
细菌对SO₂最敏感，其次是尖端酵母，...

【简答题】酒混浊的类型？形成啤酒混浊的主要原因是什么？如何提高啤酒的稳定性？

答案：生物稳定性破坏：由于微生物（酵母、啤酒酿造有害菌：乳酸菌、四链球菌等）作用，使啤酒口味恶化、发生混浊及产生沉淀的现象。<...