酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

酒曲中的微生物种类有哪些？

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

原料中常见杂质主要有（）

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

酿酒生产要点有哪些？

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。