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问答题简述连续发酵的特点

参考答案： 优点：（1）设备运行稳定并提高了设备利用率
（2）提高了淀粉的酒精产率率
（3）不需要连续酵母扩培工...

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1.问答题糖蜜酒精发酵工艺对酵母的要求是什么？常用的生产菌种有哪些？

参考答案：要求：①要有强的耐渗透性；
②要具有较高的耐酸和耐温的能力；
③用驯养的方法提高酵母菌对重金属，特别...

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2.问答题什么是挥发系数和精馏系数？

参考答案：挥发系数（酒精）：乙醇在气相中的浓度A与液相中浓度a之比。K_酒精=A/a
挥发系数（杂质...

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3.问答题酒精六塔蒸馏工艺中，六塔是哪六塔，每个塔的作用？

参考答案：六塔为：醪塔、粗辅塔、水萃取塔、精馏塔、脱甲醇塔、含馏分处理塔.
①醪塔：将酒精和挥发性杂质从发酵醪中分离出来...

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4.问答题酒母成熟的指标有哪些？

参考答案：（1）酵母细胞数酵母细胞数是观察酵母繁殖能力的一项指标，也是反映酵母培养成熟指标。成熟的酒母醪其酵母细胞数一般为l亿／m...

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5.问答题什么是酒化酶？

参考答案：酒化酶是指参与酒精发酵的各种酶及辅酶的总称.

6.问答题无水酒精的制备方法有哪些？

参考答案：（1）氧化钙吸水法
（2）液体吸水剂去水，如用甘油、汽油等
（3）共沸现象：如用苯、戊烷、环己烷等的...

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7.问答题酒精发酵常污染的微生物有哪些？可采取哪些方法进行防治？

参考答案：微生物：革兰氏阴性菌：乳酸菌、乳酸杆菌、明串珠菌、小球菌、双歧杆菌、链球菌革兰氏阳性菌：乙酸杆菌、运动发酵单胞菌和肠杆菌...

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8.问答题酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？怎样尽量减少副产物的产生。

参考答案：主要有甘油、杂糖油、琥珀酸，还有乳酸、乙酸、丁酸、杂醇油、糖醛、双乙酰与乙偶姻、焦糖色素，醇、醛、酸、脂四大类化学物质。...

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9.问答题简述双酶法糖化工艺

参考答案：包括淀粉的液化和糖化两个步骤，液化是利用液化酶使淀粉糊化。粘度降低，并水解到糊精和低聚糖的程度，然后利用糖化酶将液化产物...

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10.问答题淀粉糊化、液化、糖化、老化的定义

参考答案：淀粉糊化：当粉碎的原料与一定温度、一定比例的水混合后，淀粉颗粒会吸水、膨胀，随着醪液温度上升，从40℃开始，淀粉颗粒膨胀...

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