酒花主要起什么作用？_考试资料网

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问答题酒花主要起什么作用？

参考答案： 1、赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味
2、增加麦汁和啤酒的防腐能力
3、增加啤酒的泡持性
4...

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1.问答题啤酒的主要化学组成如何？

参考答案：啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料...

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2.问答题简述啤酒的定义？

参考答案：传统说法
啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备、加酒花煮沸、并经...

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3.问答题谈谈原料粉碎度对蒸煮工艺的影响？

参考答案：（一）、对原料吸水膨胀的影响：黑麦＞小麦＞燕麦＞小米＞大麦＞玉米颗粒大的吸水性差，生产上60-75分钟、85-90度

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4.问答题常见的原料输送方式有几种？

参考答案：1、机械输送：水平输送（皮带输送器、螺旋输送器）、垂直输送（斗式提升机）
2、气流输入：适用于输送散粒状或块状...

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5.问答题原料为什么要粉碎？

参考答案：粉碎的目的是使大块固体物料破碎成小块物料或者粉末物料，这样可以增加原料的受热面积，同时由于原料的粉碎破坏了植物的细胞壁，...

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6.问答题淀粉质原料酒精生产的特点如何？

参考答案：1、淀粉是以淀粉颗粒形式存在于原料细胞中，而淀粉只有处于游离状态才能转化成酒精，所以必须粉碎原料，破坏植物细胞组织，便于...

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7.问答题酒精生产辅助原料主要起什么作用？

参考答案：辅助原料是指制造糖化剂和用来补充氮源的原料。常用的有麸皮和米糠。

8.问答题常用原料的化学组成是什么？

参考答案：

1、碳水化合物
2、蛋白质
3、脂肪
4、灰分
5、果胶质
6、其它有害成分

9.问答题常用酒精生产的原料有什么？

参考答案：1、淀粉质原料：薯类原料（甘薯、马铃薯）、谷物原料（玉米、高梁、其它谷物原料）
2、糖质原料：糖蜜、甘蔗、甜菜...

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10.问答题如何选择酒精生产的原料？

参考答案：原料选择的原则：
1、原料资源丰富
2、原料产地就近
3、原料可发酵性物质多，蛋白质适中、...

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