物理因素:热,静水压,剪切,辐照. 化学因素:pH,有机溶质,表面活性剂,有机溶剂,促溶盐
最新试题
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是()
下列色素中本身携带金属离子的是()
为减少多酚类色素的氧化分解,应采用()
葡萄糖酸钠属于()
形成蛋白质泡沫的方法包括()
食品中哪些作用能促进香气形成()
蛋白质在等电点时具有的特点是()
关于多糖溶液的黏度,下列说法正确的是()
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化()
在肉类物质颜色变化过程中,能使肉类呈现绿色的物质是()