蛋白质是由20余种（）组成的高分子化合物。

填空题蛋白质是由20余种（）组成的高分子化合物。

1.填空题食品检验的内容主要分为营养成分和（）

2.填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。

3.填空题食品中的灰分可分为（）、（）、（）。

4.填空题凯氏定氮法消化过程中H₂SO₄的作用是使（）、（）；CuSO₄的作用是（）、（）。

5.填空题灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

6.填空题索氏抽提器由（）、（）、（）、（）组成

7.填空题测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、（）、染料结合法、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

8.填空题通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、（）。

9.填空题凯氏定氮法消化过程中H₂SO₄的作用是（）；CuSO₄的作用是催化剂，K₂SO₄作用是（）。

10.填空题在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（）、（）、（）、（）。