（）是酒花最主要的成分，是啤酒苦味的主要来源。

填空题（）是酒花最主要的成分，是啤酒苦味的主要来源。

1.填空题以大麦为辅料，如果使用量在（）以上，必须采用外加酶制剂的方法进行糖化（外加酶糖化法）。

2.填空题大麦胚乳由（）三部分构成。

3.填空题酿造白酒的原辅料出入库（仓）、粉碎、供料，均需要物料输送，通常采用（）和（）。机械输送主要设备包括（）；气流输送主要设备包括（）。

4.问答题发酵工程技术发展的转折时期分别是什么？

①、微生物纯培养技术的建立；
②、通气搅拌好气性发酵工程技术的建立；
③、代谢调控发酵工程技术建立。

5.名词解释小曲

6.名词解释大曲

7.问答题试述以谷物为原料酿醋时参与的微生物种类及其作用。

8.问答题简述发酵工程的一般工艺过程。

9.问答题简述微生物诱变育种技术中影响诱变效果的因素主要有哪些，应如何选择。

10.问答题简述发酵食品形成的一般生化历程及各阶段的生化特征、主要反应及发生的主要物质变化。