制作膨化雪糕时控制料液的温度在（）℃，膨胀率为（）%。

填空题制作膨化雪糕时控制料液的温度在（）℃，膨胀率为（）%。

1.填空题膨化雪糕的生产与雪糕生产一样，只是多了一个（）工序。

2.填空题对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。

3.填空题冰淇淋混合原料的凝冻温度与（）有关，而与其它成分关系不大。

4.填空题冰淇淋凝冻过程中混入空气，空气泡的直径一般为（）

5.填空题冰淇淋均质时的温度为（），压力为（）

6.填空题冰淇淋生产中要使用的杀菌条件，温度为（），时间为（）

7.填空题冰淇淋原料混合料的酸度以（）范围为宜。

8.填空题生产冰淇淋的原料中，甜炼乳，葡萄糖浆和植物油则必须贮于相对较高温度（） ℃，以保持粘度足够低以便可以泵送。

9.填空题冰淇淋稳定剂包括（）和（）稳定剂两种类型。

10.填空题冰淇淋中，一般蛋黄粉用量为（），若过量，则易呈现蛋腥味。