单项选择题下列物质中，不具备维生素A原活性的是（）
A.α-胡萝卜素
B.β-胡萝卜素
C.β-阿朴-8’-胡萝卜醛
D.番茄红素
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1.单项选择题下列维生素中，可经植物甾醇转化而来的是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
2.单项选择题在下列物质中，作为花色苷糖基，相对丰度最大的是（）
A.阿拉伯糖
B.木糖
C.鼠李糖
D.半乳糖
3.单项选择题目前被获准作为沉淀色料基质使用的物质是（）
A.硅胶
B.氧化铝
C.活性炭
D.氧化钙
4.单项选择题下列物质中，能引起清凉感的物质是（）
A.d-樟脑
B.胡椒碱
C.乙基麦芽酚
D.蛇麻酮
5.单项选择题下列物质中，已被FDA禁止在食品中使用的是（）
A.Aspartame
B.AcesulfameK
C.糖精
D.环己胺基磺酸盐
6.单项选择题下列物质中，不作为食品抗结剂使用的是（）
A.碳酸氢钠
B.硅酸钙
C.硅铝酸钠
D.微晶纤维素
7.单项选择题下列物质中，作为食品膨松剂使用最广泛的是（）
A.碳酸钠
B.碳酸铵
C.碳酸氢钠
D.碳酸氢铵
8.单项选择题下列4种抗氧化剂中，最难直接在油脂中使用的是（）
A.PG
B.TB、HQ
C.B、HA、
D.B、HT
9.单项选择题在相同的有效使用量下，丙酸及其盐（钙盐和钠盐）对下列微生物中，基本没有抑制活性的是（）
A.革兰氏阳性细菌
B.革兰氏阴性细菌
C.霉菌
D.酵母
10.单项选择题在相同的使用量（0.05％～0.1％，质量比）下，对羟基苯甲酸甲酯对下列四种微生物中抑制作用最差的是（）
A.革兰氏阳性细菌
B.革兰氏阴性细菌
C.霉菌
D.酵母
