单项选择题馄饨皮的成形主要有梯形、()和方形。
A.圆形
B.条形
C.三角形
D.多边形
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1.单项选择题粳米的特性是:硬度(),有韧性,黏性中等,胀发性中等。
A.少
B.大
C.小
D.高
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A.性质
B.大小
C.要求
D.数量
3.单项选择题下列不属于擀制方法的是()。
A.拍皮
B.走槌擀
C.双手杖擀
D.单手杖擀
4.单项选择题目前饭店常用的电饼铛有()电饼铛和台式电饼铛。
A.圆式
B.厢式
C.立式
D.柜式
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A.水分
B.维生素
C.矿物质
D.蛋白质
6.单项选择题搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成()的圆形长条。
A.长短一致
B.大小一致
C.粗细均匀
D.均衡一致
7.单项选择题制作炸馓子的面坯要(),且要饧透。
A.硬
B.稍硬
C.稀软
D.宜软不宜硬
8.单项选择题河豚鱼毒素含量最高的器官是()和肝脏。
A.肾脏
B.卵巢
C.皮肤
D.血液
9.单项选择题千层饼的风味特点是:暄软香美、层次()薄而匀。
A.多
B.少
C.大
D.小
10.单项选择题下列适宜用嫩酵面制作的面点是()。
A.花卷
B.银丝卷
C.灌汤包
D.锅贴