单项选择题蛋类所含的()主要集中在蛋黄中,而蛋清中只有少量的核黄素。
A.水分
B.维生素
C.矿物质
D.蛋白质
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1.单项选择题搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成()的圆形长条。
A.长短一致
B.大小一致
C.粗细均匀
D.均衡一致
2.单项选择题制作炸馓子的面坯要(),且要饧透。
A.硬
B.稍硬
C.稀软
D.宜软不宜硬
3.单项选择题河豚鱼毒素含量最高的器官是()和肝脏。
A.肾脏
B.卵巢
C.皮肤
D.血液
4.单项选择题千层饼的风味特点是:暄软香美、层次()薄而匀。
A.多
B.少
C.大
D.小
5.单项选择题下列适宜用嫩酵面制作的面点是()。
A.花卷
B.银丝卷
C.灌汤包
D.锅贴
6.单项选择题科学的膳食制度有利于营养素的()。
A.消化
B.吸收
C.利用
D.以上都是
7.单项选择题蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是()。
A.低温保存
B.剔除外伤
C.控制其生命活力
D.以上都是
8.单项选择题下列品种中()不是用温水面坯制作的。
A.家常饼
B.蒸饺
C.合子
D.抻面
9.单项选择题()的特性是:硬度适中,色泽灰白,黏性小而涨性大,口感干而粗糙。
A.香米
B.籼米
C.粳米
D.糯米
10.单项选择题叠是指将经过擀制的(),经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
A.面片
B.面坯
C.面料
D.面粉