层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。

判断题层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。

1.判断题层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。

2.判断题层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。

3.判断题层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。

4.判断题萝卜丝酥饼是以水油面为皮制作的点心。

5.判断题叉烧酥是以水蛋面为皮，制作的点心。

6.判断题油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。

7.判断题调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打。

8.判断题调制蛋泡面主坯时，所用工具，容器必须干净无油。

9.判断题面粉与蛋液抄伴时间不易过长，否则面筋增长会影响产品质量。

10.判断题调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大。