单项选择题成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。
A.调味品
B.调料
C.馅料
D.原料
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。
A.包以馅心
B.捏塑成形
C.擀制成坯
D.装盆上席
2.单项选择题皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。
A.食盐
B.食糖
C.矾
D.小苏打
3.多项选择题再制蛋主要是指（）。
A.冰蛋
B.咸鸭蛋
C.皮蛋
D.蛋粉
4.单项选择题优秀新鲜蛋表面（），没有裂纹，咯窝靠黄，贴皮，发臭，发黑等现象。
A.光洁
B.干净
C.清洁
D.光滑
5.单项选择题蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。
A.催化
B.乳化
C.松软
D.辅化
6.单项选择题蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。
A.主坯
B.馅心
C.糕团
D.辅助
7.单项选择题鲜蛋通常是指（）鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。
A.鸡蛋
B.鹅蛋
C.冰蛋
D.蛋粉
8.单项选择题人造奶油含有一定量的水分，故加工性能和可塑性相对较差，一般经（）后再制品。
A.熬热
B.加热
C.处理
D.搅打
9.单项选择题植物油均带有植物本身的特有气味，故使用时需将油熬熟，以减少不良（）和水分。
A.杂质
B.气味
C.气体
D.因子
10.单项选择题黄油是从（）中分离加工制成的。
A.牛乳
B.羊乳
C.猪乳
D.牛油
