单项选择题水原性主坯，行业中通称其为（）。
A.膨松面团
B.油酥面团
C.米粉面团
D.水调面团
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1.单项选择题卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。
A.圆形
B.方形
C.皮子
D.片状
2.单项选择题夹馅法主要适用于（）制品，既一层粉料加上一层馅。
A.饼类
B.糕类
C.包类
D.团类
3.单项选择题剪是利用剪刀工具，在制品的表面剪出（）形态的一种成形方法。
A.各种
B.各式
C.特殊
D.独特
4.单项选择题通过捏的方法，所做的成品或半成品，不但要求色泽美观，而且要求（）。
A.形象逼真
B.形态美丽
C.褶裥整齐
D.包捏准确
5.单项选择题捏主要用于望造象形品种，是富有（）的一项操作。
A.想象力
B.艺术性
C.美术性
D.高难度
6.单项选择题捏就是经双手的（）技巧，根据成品的形态要求，捏制不同造型的方法。
A.手法
B.指法
C.手势
D.独特
7.单项选择题叠制前的抹油是为了（），但不能抹的太多。
A.不黏
B.分隔
C.分层
D.擀制
8.单项选择题千层油糕，最后须叠成（）层厚约7CM的坯。
A.64
B.84
C.54
D.44
9.单项选择题叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。
A.切
B.折
C.按
D.搓
10.单项选择题夹是借助于（）等工具，在包馅或不包馅的制品中夹捏出一定形态的成型方法。
A.钳子
B.夹子
C.竹筷
D.面杖
